THEE-KENNIS · ARTIKEL 58
Citroen kan groene thee helderder, frisser en vertrouwder maken
Het beste resultaat begint met een uitgebalanceerde basisthee en een gecontroleerde hoeveelheid citrus.
Citroen voegt zuurgraad en citrusaroma toe aan de theelikeur.
Citroen verandert meer dan het aroma
Citroensap voegt zuurheid, citrusgeur en zuurgraad toe. De lagere pH kan de smaak van het kopje helderder maken en kan de stabiliteit en kleur van theepolyfenolen beïnvloeden.
Het eindresultaat is afhankelijk van de theesterkte en de hoeveelheid citroen. Een kleine hoeveelheid kan een stevige groene thee verfrissen; te veel kan het theearoma verbergen en de drank scherp zuur maken.
| Wijziging | Wat de drinker misschien opmerkt |
|---|---|
| Citrusaroma | Een frissere, meer herkenbare smaak. |
| Zuurgraad | Een helderdere en scherpere smaak. |
| Kleur | De drank kan lichter of geler lijken. |
| Bitterheidsevenwicht | Zuurheid kan de bitterheid afleiden of een nieuwe vorm geven. |
| Zoetstof nodig | Sommige drinkers voegen suiker toe om de zuurgraad in evenwicht te brengen. |
De hoeveelheid citroen moet worden getest aan de hand van de natuurlijke kleur en sterkte van de thee.
Voeg citroen toe nadat de thee is gezet
Door eerst de thee te zetten, heb je een betere controle. Proef het gewone kopje en voeg geleidelijk de citroen toe. Dit maakt het gemakkelijker om te identificeren of de basisthee al te bitter of te zwak is.
✓
Begin met een klein scheutje citroen.
✓
Gebruik een schone beker en vers drinkwater.
✓
Proef voordat je suiker toevoegt.
✓
Voor ijsthee: test de drank volledig gekoeld.
✓
Laat de citroenschil niet te lang zitten als deze ongewenste schilbitterheid toevoegt.
Citroengroene thee kan worden ontwikkeld als serveeridee, smaakmix of kant-en-klaar-to-drinkconcept.
Productidee
Een citroenserviesuggestie kan groene thee gemakkelijker maken voor consumenten die de voorkeur geven aan een bekende citrussmaak.
Bent u op zoek naar producten met citroengroene thee of citrus-smaak?
Vertel Jessie de serveerstijl, het zoetheidsniveau, het verpakkingsformaat en de doelgroep.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Referentiebasis:Peer-reviewed groene- theechemie en sensorisch onderzoek naar zuurgraad, citrusingrediënten en polyfenolstabiliteit.
