Groene thee is de theecategorie met de hoogste productie en de grootste consumptie in China, en het kernproces ervan is het 'repareren' - van de belangrijkste stap die deze thee onderscheidt van andere theecategorieën. Het belangrijkste doel van fixeren is om de activiteit van polyfenoloxidase in verse bladeren door hoge temperaturen te vernietigen, de oxidatie van theepolyfenolen te remmen, waardoor het groene uiterlijk en de frisse smaak van thee behouden blijven.
Bevestigingsmethoden zijn hoofdzakelijk onderverdeeld in vier typen, met overeenkomstige representatieve variëteiten:
✅ Pan-bevestiging: Beste kwaliteit, de meeste variëteiten. Vertegenwoordiger: West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Huangshan Maofeng, Liu'an Guapian.
✅ Stomen: Vertegenwoordiger: Japanse Gyokuro, Enshi Yulu (China).
✅Bakken: Vertegenwoordiger: Anji White Tea (eigenlijk groene thee ondanks de naam), Taiping Houkui.
✅ Zon-fixing: Vertegenwoordiger: Yunnan Dianqing.
Groene thee heeft een frisse en zachte smaak, met aroma's die voornamelijk bonenaroma, kastanjearoma en fris aroma omvatten. De soepkleur is lichtgroen en helder, rijk aan theepolyfenolen, vitamine C en andere voedingsstoffen. Met een koud karakter is het geschikt om te drinken in de zomer.
