Zorgvuldig verwarmen kan een warm, nootachtig karakter creëren terwijl een schoon en verfrissend kopje behouden blijft.
Het aroma komt van de verwerking, niet van de toegevoegde kastanjes
Veel pan-gebakken Chinese groene theesoorten worden beschreven als kastanje--achtig, nootachtig, bonen--achtig of geroosterd. Deze woorden zijn zintuiglijke vergelijkingen. Ze betekenen meestal niet dat er noten aan het product zijn toegevoegd.
Tijdens het verwarmen en drogen ontwikkelt het blad een nieuw aromaprofiel. Onderzoek naar vluchtige verbindingen uit groene-thee brengt het geroosterde karakter in verband met heterocyclische aromaverbindingen, waaronder pyrazines, die kunnen ontstaan of toenemen tijdens behandeling- bij hogere temperaturen.
| Aroma-woord | Wat de drinker misschien opmerkt |
|---|---|
| Kastanje-achtig | Warm, zoet-geroosterd en zacht nootachtig. |
| Bonen-achtig | Vers gekookt-boon of geroosterd-bonenkarakter. |
| Geroosterd | Warme graan-, brood- of lichte braadindruk. |
| Vers | Groen, bladachtig of licht bloemig aroma. |
Meer braden is niet altijd beter
Een zacht kastanjearoma kan warmte en zoetheid toevoegen. Overmatige verhitting kan verbrande, scherpe of overdreven rokerige tonen veroorzaken en de frisheid verminderen. Het ideale niveau hangt af van de theestijl en de voorkeur van de klant.
