Teruggaand naar de oudheid We kennen al het proces van het persen van thee. Van gestoomde Qingtuan-thee in de Tang-dynastie tot Longtuanfen-cakes in de Song-dynastie: deze theekoekjes zijn niet alleen dranken, maar ook symbolen van cultuur.
De oorsprong van theekoekjes is nauw verwant aan de oude handel en transport. In de oudheid was transport lastig en was het volledig afhankelijk van paarden. Losse thee heeft een relatief groot volume. Relatief luchtig. Nadat je de theeblaadjes tot een cake hebt geperst, zal het volume aanzienlijk krimpen. Dit bespaart ruimte en vermindert verliezen tijdens het transport. Het is veel handiger om een of twee taarten mee te nemen als je familie en vrienden bezoekt.
De theebladeren die in cakes worden geperst, staan in nauw contact met de interne theebladeren, waardoor het contactoppervlak met de lucht wordt verkleind. De componenten in thee, zoals theepolyfenolen en chlorofyl, zijn gevoelig voor oxidatie en bederf. De structuur van theekoekjes kan de oxidatiesnelheid vertragen. Tegelijkertijd kan de strakke structuur ook tot op zekere hoogte voorkomen dat extern vocht het inwendige van de thee binnendringt, waardoor het risico op vocht en schimmel in de thee wordt verminderd.
De theebladeren die in cakes worden geperst, staan in nauw contact met de interne theebladeren, waardoor het contactoppervlak met de lucht wordt verkleind. De componenten in thee, zoals theepolyfenolen en chlorofyl, zijn gevoelig voor oxidatie en bederf. De structuur van theekoekjes kan de oxidatiesnelheid vertragen. Tegelijkertijd kan de strakke structuur ook tot op zekere hoogte voorkomen dat extern vocht het inwendige van de thee binnendringt, waardoor het risico op vocht en schimmel in de thee wordt verminderd.
Voor sommige theebladeren die een latere transformatie vereisen, zoals Pu erh thee en witte thee, is het interne milieu van geperste theebladeren relatief stabiel, wat bevorderlijk is voor de groei en reproductie van micro-organismen. Deze micro-organismen worden langzaam gemetaboliseerd in de theecake en interageren met de componenten in de thee, waardoor de smaak en het aroma van de thee in de loop van de tijd geleidelijk veranderen, waardoor het aroma beter behouden blijft, waardoor de theecake stabiel,-langhoudend, zacht en zoet wordt.
