Een eerlijke vergelijking controleert het water, de temperatuur, de bladhoeveelheid en de tijd voordat wordt beoordeeld of het ene monster echt verschilt van het andere.
Groene thee is niet altijd heldergroen
Ondanks de naam kan gebrouwen groene thee lichtgeel, geel-groen, goudkleurig of dieper amberkleurig lijken. De verwachte kleur is afhankelijk van de theesoort, verwerkingsstijl, bladgrootte en zetmethode. Een sterke Chunmee- of Gunpowder-infusie kan er heel anders uitzien dan een delicate groene thee van de vroege-oogst.
Dit is de reden waarom kleuren moeten worden beoordeeld op basis van de productstijl en de verwachtingen van de klant-en niet op basis van één universele kleur.
Water kan van kleur en helderheid veranderen
Uit onderzoek naar brouwwater blijkt dat de hardheid, mineralen en alkaliteit de extractie van groene- thee beïnvloeden. Hard of alkalisch water kan een donkerder, troebeler of bruiner resultaat opleveren dan water met een lager-mineraalgehalte. Dezelfde thee kan er daarom anders uitzien in het proeflokaal van de leverancier en op de markt van bestemming.
| Factor | Mogelijk visueel effect | Eenvoudige proef |
|---|---|---|
| Meer blad | Diepere kleur en sterkere extractie. | Houd het watervolume constant. |
| Langer brouwen | Donkerdere drank en mogelijk meer bitterheid. | Vergelijk op vaste tijden. |
| Hard of alkalisch water | Meer troebelheid of snellere bruining. | Test met een andere waterbron. |
| Koelen en staan | De kleur kan geleidelijk dieper worden. | Observeer onmiddellijk en na tien minuten. |
| Licht en zuurstof | Bewaarde theedranken kunnen minder groen en bruiner worden. | Bescherm bereide dranken tegen langdurige blootstelling. |
Waarom kleur na verloop van tijd bruiner kan worden
Theepolyfenolen kunnen na het zetten oxideren, vooral als de drank wordt blootgesteld aan lucht, licht of warme omstandigheden. Onderzoek naar kant-en-klare-om- groene thee te drinken heeft de oxidatie van polyfenolen en pigmentveranderingen in verband gebracht met een verschuiving naar een rodere of bruinere kleur.
Hoe kopers monsters moeten vergelijken
