Groene thee is de meest geproduceerde en hoogst{0}}gewaardeerde thee van de zes belangrijkste theesoorten in China, en het is ook de meest bekende en geliefde thee onder consumenten. Chinese groene thee kan worden onderverdeeld in bulk groene thee en premium groene thee. Groene bulkthee wordt verder onderverdeeld in vier hoofdtypen: pan-gestookte groene thee, oven-gestookte groene thee, zon-gestookte groene thee en stoom-gestookte groene thee.
De belangrijkste producten van pan-gestookte groene thee zijn lange pan-gestookte groene thee en ronde pan-gestookte groene thee. Na verwerking zijn de belangrijkste producten van deze twee soorten pan-gestookte groene theeChunmee-theeEnbuskruit thee, die worden gebruikt in exportproducten. In feite bestaat de Chinese groene thee die op de buitenlandse markten wordt verkocht voornamelijk uit Chunmee-thee en buskruitthee. Geroosterde groene thee wordt voornamelijk gebruikt als grondstof voor jasmijnthee. De meest bekende zon-gedroogde groene thee wordt gebruikt om Pu'er-thee te maken. De sencha is bij iedereen bekend als grondstof voor matcha.
Naast groene thee in bulk omvat Chinese groene thee ook een breed scala aan gerenommeerde theesoorten van hoge-kwaliteit. Longjing-thee is een typisch voorbeeld van premium groene thee. Het komt uit de provincie Zhejiang en wordt erkend als een product met geografische aanduiding en een beroemd handelsmerk. Volgens de regelgeving voor producten met geografische aanduiding wordt Longjing-thee geproduceerd in achttien provincies en steden in de provincie Zhejiang. Concreet staat Longjing-thee uit het Xihu-district en het Xihu-natuurgebied bekend als Xihu Longjing.
In de Longjing-thee-producerende gebieden van de andere zestien provincies en steden zijn er twee grote regio's. De ene bevindt zich stroomopwaarts langs het stroomgebied van de Qiantang, inclusief het Xiaoshan-district, het Fuyang-district, Tonglu, Jiande, Chun'an en Lin'an in de richting van de Tianmu-berg. Dit gebied wordt de Qiantang-thee-producerende regio genoemd.
Het andere gebied ligt langs het stroomgebied van de Cao'e, inclusief Shaoxing, Keqiao, Shangyu, Zhuji, Shengzhou, Xinchang en Tiantai. Dit gebied staat bekend als het productiegebied van Yuezhou.
De kwaliteitskenmerken van Longjing-thee omvatten een platte, gladde, rechte en puntige vorm, met een zachtgroene, smaragdgroene en levendige kleur. Het aroma is uitzonderlijk rijk, met een volle-krachtige geroosterde geur, met zowel bloemige als delicate geuren, waardoor een goed-gelaagd aroma ontstaat. De theesoep is abrikoosgroen en helder, met een vleugje geel te midden van het zachte groen, waardoor het zeer doorschijnend lijkt. De smaak is uitzonderlijk zacht, waarbij de bladeren één knop en één blad laten zien of één knop en twee bladeren die zich net ontvouwen, zachtgroen en mollig van structuur.
