Hoewel het aroma van thee aangeboren is, bepaalt de basis de bovenbouw. Sommige tea tree-variëteiten zijn geschikt voor het maken van groene thee, zwarte thee en witte thee, terwijl andere geschikt zijn voor het maken van oolongthee en zwarte thee.
Dit is het aanpassingsvermogen van tea tree-variëteiten
Het aanpassingsvermogen van tea tree-variëteiten is het kenmerk van de variëteit, die de materiële basis vormt voor het vormen van een uitstekende theekwaliteit. De Bi Luo Chun-boom heeft bijvoorbeeld uitstekende variëteiten zoals vroege ontkieming, hoge kiemdichtheid, kleine knopkoppen, zachte bladeren en overvloedige dons, waardoor hij geschikt is voor de productie van Bi Luo Chun-thee. De Yunnan-variëteit met grote bladeren en een hoog polyfenolgehalte is een uitstekende variëteit voor het maken van zwarte thee. Door de verschillende gehalten aan aromatische verbindingen in thee verschillen ook de soorten thee die geschikt zijn voor productie, waardoor verschillende thee-aroma’s ontstaan.
De beïnvloedende factoren van thee-aromaomvatten theeboomvariëteit, ecologische omgeving, seizoen, pluknormen, verwerkingstechnologie, enz., en vormen het zogenaamde "variëteitsaroma", "veldaroma (bergveldaroma)" en "ambachtelijk aroma". We weten dat de aromacomponenten in thee de belangrijkste factoren bepalen in de samenstelling van het thee-aroma, en dat de kwaliteit en kwantiteit van de componenten grotendeels de kwaliteit van een thee bepalen.
Thee aroma:Aromatische stoffen in thee, ook wel vluchtige aromacomponenten genoemd, zijn een algemene term voor vluchtige stoffen in thee. Theearoma is een van de belangrijke factoren die de kwaliteit van het theeoppervlak bepalen. Het zogenaamde thee-aroma is eigenlijk een unieke aromasoort thee die wordt gevormd door de combinatie van verschillende aromatische stoffen in verschillende concentraties en hun uitgebreide effecten op de reukzenuw. Thee-aromastoffen zijn een mengsel van talrijke vluchtige stoffen met verschillende eigenschappen, een enigszins laag gehalte en aanzienlijke verschillen. Tot nu toe zijn ongeveer 700 soorten thee-aromastoffen geïsoleerd en geïdentificeerd, maar hun belangrijkste componenten zijn slechts tientallen (Shan Xizhen, 1994). Sommigen van hen komen vaak voor in zwarte thee, groene thee en verse bladeren, sommige zijn uniek voor elkaar, sommige worden gesynthetiseerd tijdens de groei van verse bladeren en sommige worden gevormd tijdens de verwerking van thee. Over het algemeen bevatten verse theebladeren minder soorten aromastoffen, ongeveer 80 of zo. Groene thee bevat meer dan 260 soorten, terwijl zwarte thee meer dan 400 soorten bevat.
Variatie en aroma:Hoe wordt het aroma van thee gevormd? De aromacomponenten van thee variëren sterk tussen de individuele variëteiten, en de dominante aromacomponenten tussen de verschillende variëteiten zijn verschillend, wat resulteert in het wijdverspreide bestaan en de betekenis van variëteitaroma. Het variëteitaroma is een speciaal aroma dat wordt gedomineerd door individuele componenten en wordt gemoduleerd met de deelname van andere componenten. Het vertegenwoordigt een smaak en presenteert een bepaalde smaak. De specifieke aromavorming heeft de chemische reactie zelf overtroffen en uitgebreid naar de gebieden van fysische en chemische eigenschappen van theegrondstoffen en milieuregulering in het groene microdomein. De rijkdom en persistentie van het aroma van de variëteit houden verband met de kwaliteit van de grondstoffen, maar als er gebreken zijn bij het zetten van thee en onvoldoende vakmanschap, kan het karakteristieke aroma van de variëteit niet worden geproduceerd of kan het aroma zwak zijn.
De site (bergveld) en de geurige theetuin in de hoge bergenTheebomen groeien in een omgeving met mistige wolken, hoge luchtvochtigheid, kort en zwak zonlicht, meestal blauwpaars licht en grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht. Er is een hoge vorming van eiwitten, aminozuren en aromatische oliën, terwijl het gehalte aan suikers en polyfenolen laag is. De bladeren zijn zacht en zacht en de geur van groene thee is goed. Het gebruik van deze verse bladeren om groene thee te maken is van hoge kwaliteit.
Vakmanschap en Aroma Vakmanschap Geur: Het weerspiegelt verschillende aroma's als gevolg van verschillende theezettechnieken. Het uiterlijk van ambachtelijk aroma is normaal en verschillende soorten thee stellen verschillende eisen aan ambachtelijk aroma. Het bonenaroma in geroosterde groene thee, het geroosterde aroma in geroosterde groene thee, het bloemige en fruitige aroma in zwarte thee en het bloemige of fruitige aroma in oolongthee. Het ambachtelijke aroma van thee komt vooral tot uiting in de mate van fermentatie tijdens het theezetproces. Licht gefermenteerde steenthee komt bijvoorbeeld vaak tot uiting in de vorm van een bloemige geur; Zwaar gefermenteerde steenthee vertoont vaak een fruitig aroma.
