Ultrafijn theepoeder is een nieuw type theeproduct dat door middel van speciale verwerkingstechnieken wordt gemaakt van verse theebladeren en direct kan worden geconsumeerd als ultra-fijne deeltjes. De deeltjesgrootte bedraagt ongeveer 300 mesh (diameter 50 μm).
Ultrafijn theepoeder werd begin jaren negentig met succes ontwikkeld door Japan en China.
Momenteel wordt ultrafijn theepoeder op grote schaal gebruikt in industrieën zoals voedingsmiddelen, dranken en dagelijkse chemische producten. Momenteel omvat ultrafijn theepoeder voornamelijk ultrafijn groene theepoeder en ultrafijn zwarte theepoeder.
1. Verwerkingsprincipe en technologie van ultrafijn groene theepoeder
Ultrafijn groene theepoeder wordt verwerkt uit verse theebladeren door middel van technieken zoals verspreiden, groenbeschermingsbehandeling, verdorren, rollen, uitdrogen en drogen, en ultrafijn malen.
De sleutel tot de verwerkingstechnologie ligt in het verbeteren van de retentiesnelheid van chlorofyl en het vormen van ultrafijne deeltjes. Tijdens de verwerking worden eerst speciale groene beschermingstechnieken toegepast wanneer verse bladeren worden verspreid, gevolgd door verwelking bij hoge- temperatuur om de activiteit van polyfenoloxidase te vernietigen en de polyfenolverbindingen vast te houden, waardoor een groene thee-smaak ontstaat.
Ten slotte worden ultrafijne deeltjes gemaakt met behulp van ultrafijne maaltechnologie. De kwaliteitskenmerken van ultrafijn groene theepoeder zijn: delicaat en uniform uiterlijk, heldergroene kleur, hoog aroma, rijke en zachte smaak en groene soepkleur.
Ultrafijn groene theepoeder is qua smaak en aroma vergelijkbaar met gewone groene thee, maar de kleur is bijzonder groen en de deeltjes zijn bijzonder fijn.
De kwaliteit van ultrafijne deeltjes ultrafijn groene theepoeder wordt voornamelijk bepaald door de volgende drie factoren:
① Vochtgehalte van half-afgewerkte producten: het vochtgehalte van half-afgewerkte producten verwerkt met ultrafijn groene theepoeder moet onder de 5% worden gehouden. Hoe hoger het vochtgehalte van half-afgewerkte producten, hoe beter de vezeltaaiheid en hoe moeilijker het is voor vezels en bladvlees om te breken onder invloed van externe krachten.
② Methode voor toepassing van externe kracht: de vezels en het bladvlees van half-afgewerkte gedroogde theeplanten moeten door externe kracht worden gebroken en verpletterd om ultrafijne deeltjes ultrafijn groene theepoeder te vormen. De diameter van de deeltjes varieert afhankelijk van de uitgeoefende externe kracht (breekmethode). Zowel wielslijp- als kogelmaalmethoden worden gebruikt voor het verpletteren onder invloed van rotatiekracht, wat niet bevorderlijk is voor het breken en verpletteren van theestelen en stengels; Het rechte staaftype is gebaseerd op het principe van hameren, dat de functies heeft van knippen, wrijving en scheuren. Het verplettert droge theeplantvezels en bladvlees grondig en heeft een goede werking.
③ De temperatuur van gemalen thee: groene kleur en fijne deeltjes zijn de belangrijkste factoren die de kwaliteit van ultrafijn groene theepoeder beïnvloeden.
Tijdens het ultrafijn malen ondergaat de gemalen thee, naarmate de maaltijd langer wordt, intense wrijving, afschuiving en scheuren tussen de materialen, waardoor warmte ontstaat en de temperatuur van de gemalen thee voortdurend stijgt. Chlorofyl wordt vernietigd onder invloed van hitte en de kleur van ultrafijn groene theepoeder wordt geel.
Daarom moet tijdens het proces van het verpletteren van ultrafijn groene theepoeder de temperatuur van de gemalen thee strikt worden gecontroleerd en moet de breekapparatuur worden uitgerust met een koelapparaat.
2. Verwerkingsprincipe en technologie van ultrafijn zwarte theepoeder
Ultrafijn zwarte theepoeder wordt verwerkt uit verse theebladeren door middel van verdorren, rollen, fermenteren, uitdrogen en drogen, en ultrafijn malen.
De kwaliteitskenmerken omvatten delicate en uniforme deeltjes, bruinrode kleur, zachte en zoete smaak, rijk aroma en dieprode soepkleur.
Vergeleken met gewone zwarte thee heeft ultrafijn zwarte theepoeder een zeer fijne deeltjesgrootte (meestal ongeveer 300 mesh) en de roze kleur, smaak en geur zijn in principe hetzelfde als die van gewone zwarte thee.
Verse theebladeren in de lente, zomer en herfst kunnen allemaal worden verwerkt tot ultrafijn zwarte theepoeder, en zomer- en herfstverse bladeren zijn de beste grondstoffen.
Verwerkingsstappen voor ultrafijn zwarte theepoeder: Verse bladeren → Verdorren (natuurlijk verdorren, verdorren in een verwelkte trog, of verwelken onder zonlicht) → Rollen → Breken en zeven, fermentatie → Uitdrogen en drogen → ultrafijn vermalen → Verpakking van het eindproduct.
