Roergebakken groene thee verwijst naar groene thee die tijdens het drogen voornamelijk wordt gebakken (of volledig gebakken). Het rijke en verfrissende aroma en de sterke, zachte en verfrissende smaak zijn de kenmerken van geroosterde groene thee.
Geroosterde groene thee is de grootste productie van groene thee in China en de productiegebieden worden voornamelijk verspreid in Anhui, Zhejiang, Jiangxi, Hunan, Guangdong, Guizhou, Sichuan en andere plaatsen. Onder hen zijn West Lake Longjing, Xinyang Maojian thee en Mengding Ganlu bekende gefrituurde groene thee.
Roergebakken groene thee kan worden onderverdeeld in langgebakken groene thee, rondgebakken groene thee en platte gebakken groene thee, afhankelijk van de vorm van de afgewerkte thee.
Lang gebakken groene thee, ook bekend als wenkbrauwthee, heeft strakke en geknoopte strengen, een groene en vochtige kleur, een hoge en langdurige geur, een sterke en zachte smaak en een helder geelgroene kleur aan de onderkant van de bladeren;
Rond gebakken groen met fijne, ronde en strakke deeltjes, met een donkergroene en olieachtige kleur; De soep heeft een helder geelgroene kleur, een hoge en langdurige geur, een krachtige smaak en een helder geelgroene bladbasis. Er zijn voornamelijk Zhucha, Yongxi Huoqing en Quangang Huibai. Na het raffineren van Zhumao-thee wordt het authentieke product Zhucha genoemd en de strookvormige thee Yucha.
Platte gebakken groene thee, ook wel platte thee genoemd, heeft de kenmerken dat het plat, puur, geurig en heerlijk is.
Geroosterde groene thee kan op basis van de grondstoffen in twee soorten worden verdeeld: gewone gebrande groene thee en speciale gebrande groene thee. Gewone geroosterde groene Maocha wordt na verfijning ‘thee blank’ genoemd en is de grondstof voor geurige thee.
De speciaal gebakken groene thee is voornamelijk Maofeng-thee, met delicate grondstoffen, zoals "Huangshan Maofeng", "Shucheng Xiaolan", enz.
Zongedroogde groene thee verwijst naar groene thee die grotendeels gedroogd (of volledig gedroogd) is. Zonlichtgroene Maocha heeft dikke en sterke lokken, met wit haar, en heeft een "zongedroogde lucht". Het heeft een hoog aroma, een sterke smaak, is bestand tegen brouwen en heeft een dikke bladbasis. Onder hen heeft de Yunnan-variëteit met grote bladeren de beste kwaliteit, bekend als "Dianqing".
Stoomsterilisatie is een sterilisatiemethode die tot op de dag van vandaag in het oude China wordt gebruikt. Het basisverwerkingsproces van gestoomde groene thee omvat opslag, stomen, uitdrogen, ruw kneden, rollen, middenkneden en drogen. Het grootste kenmerk is het stoomproces, dat de enzymactiviteit in de verse bladeren passiveert door middel van stoom op hoge temperatuur om de verse kwaliteit van de thee te garanderen. De ‘drie groene’ kwaliteitskenmerken van droge thee, waaronder donkergroene kleur, groene theesoep en groene bladeren aan de onderkant, worden vaak gekenmerkt door een licht aroma met een zeewieraroma.
