De zetmethode heeft rechtstreeks invloed op de smaak en het aroma van theesoep. De technieken variëren per theecategorie, met kernprincipes: geschikte watertemperatuur, redelijke theedosering, geschikte zettijd.
1. Watertemperatuur: Aanpassen op basis van de gistingsgraad
✅ Groene thee, nieuwe witte thee, gele thee: 80 graden -85 graden warm water (vermijd hoge temperaturen die voedingsstoffen en frisse smaak vernietigen).
✅ Oolong thee, zwarte thee, donkere thee, oude witte thee: 100 graden kokend water (stimuleren geur en smaak volledig).
2. Thee dosering: Conventionele verhouding 1:50 (1g thee met 50ml water); aanpassen aan persoonlijke smaak (verhogen voor zware smaak, verlagen voor lichte smaak).
3. Brouwtijd
✅ Eerste brouwsel ("wasthee"): minder dan of gelijk aan 10 seconden, verwijder stof en onzuiverheden.
✅ Volgende brouwsels: Verleng de tijd geleidelijk (groene thee/gele thee: 2-3 keer; oolong/zwarte thee: 3-5 keer; donkere thee/gerijpte witte thee: 5-8 keer of meer).
4. Selectie theeservies
✅ Groene thee: Glazen kopje (let op soep- en theevorm).
✅ Oolong/zwarte thee: Paarse kleipot of afgedekte kom (goede hittebehoud, stimuleert aroma).
✅ Donkere thee: aardewerken pot (handig om te koken, smaak verbeteren).
