Theebevat acht grote groepen stoffen:
① Thee Polyfenolen: Goed voor 15% tot 30% van de gedroogde thee. Ingroene thee, het zijn meestal catechinen met een veel hoger gehalte dan zwarte thee. Polyfenolen uit zwarte thee worden voornamelijk omgezet in theaflavines.
② Alkaloïden: gedomineerd door cafeïne, goed voor 2% tot 4% van de thee.
③ Theepolysachariden: ongeveer 3% van het theegewicht.
④ Eiwitten en aminozuren: vrije aminozuren nemen 2% tot 5% in beslag.
⑤ Vitaminen: Verse theebladeren bevatten 0,6%–1% vitamines, waarvan vitamine C de meest voorkomende is.
⑥ Koolhydraten: ongeveer 22% van de thee.
⑦ Lipiden: 2% tot 3%, inclusief fosfolipiden, sulfolipiden, glycolipiden en verschillende vetzuren.
⑧ Mineralen: Berekend als asgehalte, nemen mineralen 4%–6% in beslag. Kaliumzouten vormen 50% en fosfaat 15%. Andere elementen zijn calcium, magnesium, ijzer, mangaan en aluminium, plus sporenelementen zoals koper, zink, natrium, boor, zwavel en fluor. De meeste van deze mineralen zijn essentiële sporenelementen voor het menselijk lichaam.
