Het fixeren van de groene thee speelt een beslissende rol in de kwaliteit van groene thee. Door hoge temperaturen worden de eigenschappen van enzymen in verse bladeren vernietigd en wordt de oxidatie van polyfenolen voorkomen om te voorkomen dat de bladeren rood worden; tegelijkertijd wordt een deel van het water in de bladeren verdampt, waardoor de bladeren zacht worden en voorwaarden worden geschapen voor het rollen en vormen. Met de verdamping van water vervluchtigen en verdwijnen de laag-kokende aromastoffen met groen gras in verse bladeren, waardoor het aroma van theebladeren wordt verbeterd.
Behalve bij speciale theesoorten wordt dit proces uitgevoerd in een vergroeningsmachine. De factoren die van invloed zijn op de kwaliteit van de vergroening zijn onder meer de temperatuur van de vergroening, de hoeveelheid gegooid blad, het type vergroeningsmachine, het tijdstip en de wijze van vergroenen. Ze zijn een geheel, met elkaar verbonden en beperkend.
