Het doel van het drogen, het verdampen van water en het afwerken van de vorm, geeft het thee-aroma volledig tot zijn recht. Er zijn drie soorten droogmethoden: drogen, bakken en drogen. Het droogproces van groene thee wordt over het algemeen eerst gedroogd en daarna gebakken. Omdat de theeblaadjes na het kneden nog steeds een hoog watergehalte hebben, zullen ze, als ze direct worden gebakken, snel agglomeraten vormen in de pot van de frituurdroger en zal het theesap gemakkelijk aan de wand van de pot blijven plakken. Daarom worden de theebladeren eerst gedroogd om het watergehalte te verminderen om te voldoen aan de eisen van het bakken in de pan.
