Zou Shui en Huan Yang: Wuxia-Stijltermen in de verwerking van Oolong-thee

'Zou Shui' (vochtverlies) en 'Huan Yang' (vochtteruggave) zijn twee cruciale fasen in de verwerking van Oolong-thee-termen die soms worden aangezien voor vechtsporttechnieken. "Zou Shui" verwijst naar het proces waarbij theebladeren vocht verliezen en soepel worden na de fase van "schudden" (of gooien). Omgekeerd beschrijft "Huan Yang" de fase van "vochtteruggave" tijdens de daaropvolgende rustperiode, waarbij vocht van de bladstelen terug migreert naar de bladmessen, waardoor het karakteristieke hoge aroma van de thee wordt bevorderd. Nauwkeurige controle over deze twee fasen bepaalt of de Oolong-thee zijn kenmerkende eigenschappen zal vertonen: "groene bladeren met rode randen" en een aanhoudende geur die zelfs na zeven infusies aanhoudt.