Hoogwaardige groene theesoepkleur
Een heldere, heldere soepkleur zonder onzuiverheden is altijd een noodzakelijke voorwaarde voor het meten van groene thee van hoge kwaliteit. Groene thee behoudt meer natuurlijke stoffen uit verse bladeren, meer dan 85% theepolyfenolen en cafeïne, ongeveer 50% chlorofyl en minder vitamineverlies, waardoor de kenmerken van groene thee "heldere soep en groene bladeren" worden gevormd.
Na het zetten van groene thee is de theesoep voornamelijk lichtgroen en smaragdgroen, met geel in het groen, en de soepkleur is groene bladeren. Er zijn bepaalde verschillen in de kleur van de soep voor verschillende soorten en soorten thee. De soepkleur van Longjing-thee van verschillende kwaliteiten kan bijvoorbeeld lichtgroen, abrikoosgroen, smaragdgroen, geelgroen, enz. Zijn. De glans varieert ook van helder tot helder en donker.
Over het algemeen hebben alle groene theesoorten van hoge kwaliteit een gemeenschappelijk principe: ongeacht de kleur van de theesoep, er mogen geen troebele of grijze onzuiverheden zijn, en helder is beter.
Waarom wordt thee geel?
Een kopje heldergroene thee zal zijn groene kleur verliezen en de mate van geelheid vergroten als het op hoge temperatuur wordt gezet, vooral gedurende langere tijd. Dit is de oxidatie van theepolyfenolen in thee om geelrode en roodbruine oxidatieproducten te vormen, voornamelijk theaflavines, theaflavines, theaflavines, enz.
De in water oplosbare componenten van groene thee zijn de belangrijkste stoffen van groene theesoep, voornamelijk flavonolen, anthocyanen, flavanolen en geoxideerde derivaten van flavanolen. Deze componenten zijn zeer oplosbaar in water en zien er geelgroen uit in een waterige oplossing, terwijl flavanolen de belangrijkste stoffen zijn waaruit groene theesoep bestaat.
Theepolyfenolen is een algemene term voor polyfenolen in thee, waaronder flavanolen, anthocyanen, flavonoïden, flavonolen en fenolzuren. Het zijn voornamelijk flavanolen (catechinen), catechines zijn goed voor 60-80%, dus de theesoep van groene thee zal ook geel zijn.
Bovendien zal het verlies van chlorofyl in de soepkleur er ook voor zorgen dat het theewater er geel uitziet en de soep kleurt troebel.
