Het schuimen van theesoep wordt voornamelijk toegeschreven aan drie hoogwaardige componenten:
1. Theesaponine (belangrijkste reden)
Dit is een natuurlijke stof die inherent is aan theebladeren, met een uitzonderlijk sterk schuimend vermogen en een licht bittere en wrange smaak. Het is geen slechte zaak; integendeel, het heeft antibacteriële en ontstekingsremmende effecten- en is ook de sleutel tot de rijke smaak van thee. Simpel gezegd: hoe rijker het schuim, hoe smaakvoller de thee.
2. Theebladeren en theeharen
Voor zachte theesoorten zoals Biluochun en Maojian hebben de theebladeren fijne en dichte haartjes op het oppervlak. Na het gieten van water zullen deze haren op het oppervlak drijven en zich vermengen met het schuim, waardoor het er troebel uitziet. Dit is echter een bewijs van de versheid en zachtheid van de theebladeren, en het is volkomen onschadelijk.
3.Natuurlijk extract van theebladeren
Bij het zetten van gebroken thee of gebroken zwarte thee komen voedingsstoffen sneller vrij en ontstaan er gemakkelijker belletjes, wat een normaal brouwfenomeen is.
❌ Misvatting: duidt de aanwezigheid van theeschuim op theebladeren van slechte- kwaliteit?
Absoluut verkeerd! De kwaliteit van theeschuim heeft niets te maken met de kwaliteit van theebladeren.
Vergeleken met de kwaliteit van theebladeren heeft de zettechniek een grotere impact: gieten op hoge-snelheid en roeren van de waterstroom resulteren in meer schuim; zacht gieten op lage-snelheid en een gestage waterinjectie resulteren in minder schuim. De kwaliteit van theebladeren kan niet fundamenteel alleen worden beoordeeld op basis van de hoeveelheid schuim.
