Als u deze eenvoudige brancheterm begrijpt, worden voorbeeldgesprekken duidelijker en praktischer.
Theelikeur is geen alcoholische drank
Bij het professioneel proeven van thee betekent het woord 'likeur' eenvoudigweg de vloeistof die wordt geproduceerd nadat theebladeren in water zijn gegoten. ISO 3103, de internationale methode voor het bereiden van thee voor sensorische tests, gebruikt deze term bij het beschrijven van het gebrouwen monster dat in een witte proefkom wordt gegoten.
De term helpt drie verschillende delen van een evaluatie te onderscheiden: het droge blad vóór het brouwen, de vloeistof in het kopje en het geïnfuseerde blad na het brouwen.
| Smaakelement | Wat het laat zien |
|---|---|
| Droog blad | Vorm, kleur, aroma, zuiverheid en deeltjesgrootte. |
| Thee likeur | Kleur, helderheid, aroma, smaak, body en afdronk. |
| Geïnfundeerd blad | Het geopende materiaal, de bladgrootte, de uniformiteit en het resterende aroma. |
Wat proevers zoeken in de drank
Een proever kan de drank omschrijven als helder, helder, diep, bleek, levendig, soepel, sterk of zacht. Deze woorden werken niet alleen. Een donkerdere drank is niet automatisch beter, en een bleke drank is niet automatisch zwak.
