zwarte thee
Zwarte thee is een thee waar de meeste Amerikanen vooral bekend mee zijn. Zwarte thee lijkt zwart omdat fabrikanten van zwarte thee de bladeren niet behandelen om het groene chlorofyl vast te houden, zoals fabrikanten van groene thee doen. In plaats daarvan maken ze de bladeren donkerder.
Om je wat meer wetenschap te geven: tijdens de oxidatie van thee reageert een enzym in de theebladeren met zuurstof om nieuwe bruine verbindingen te creëren die 'flavonoïden' worden genoemd. Wanneer de oxidatie begint, worden de eerste flavonoïden die verschijnen 'theaflavins' genoemd, die de thee zijn gouden kleur geven, maar ook zijn zeer verfrissende en samentrekkende smaak. Als de oxidatie doorgaat, komen er mildere flavonoïden vrij, genaamd "thearubigins", waardoor de thee zijn ronde, zachte smaak en donkerbruine kleur krijgt. Hoe langzamer de oxidatie, hoe meer thearubigins en hoe zachter de thee.
Over het algemeen bevat Chinese zwarte thee voornamelijk thearubigins, omdat Chinese theemakers de oxidatie zoveel mogelijk proberen te vertragen. Deze theeën zijn rijk aan thearubigins en hebben een rondere, mildere en zachtere smaak. De sterkere zwarte thee die buiten China wordt geproduceerd en die wij bij Harney ‘British Heritage Tea’ noemen, heeft een rijkere smaak en wordt beter gedronken met melk en suiker.
Voor meer informatie over zwarte thee, bezoek onze Black Tea 101-pagina voor meer informatie over het cafeïnegehalte van zwarte thee, tips voor het zetten van zwarte thee en meer, of lees onze blog over zwarte theesoorten.
groene thee
Groene thee is de oudste thee. Oorspronkelijk afkomstig uit China, werden ze eeuwen geleden ook naar Japan getransplanteerd. De bereidingsmethoden voor groene thee variëren, maar de focus ligt altijd op het fixeren van de groene kleur, wat betekent dat groene thee, in tegenstelling tot zwarte thee, die mag oxideren, niet oxideert.
Hoewel groene thee milder is dan de meeste zwarte theesoorten, is het assertiever dan witte thee, met een vollere, rondere body, een donkerdere bouillon en heerlijke botanische smaken. De populariteit van groene thee onder westerlingen is met grote sprongen toegenomen naarmate de voordelen ervan zich verspreidden. Leer alles wat u wilt weten over groene thee, inclusief hoe u het moet zetten, hoe u het kunt bewaren, de gezondheidsvoordelen ervan en meer op onze – wacht erop – Alles wat u ooit wilde weten over groene thee. Voor informatie over de verschillende soorten groene thee, waaronder Chinese groene thee, Japanse thee, gearomatiseerde groene thee en matcha, bekijk ons blog over groene theesoorten.
witte thee
Witte thee is een van de zeldzaamste theesoorten ter wereld. Ze zijn minimaal verwerkt en gemaakt van met de hand geplukte, ongeopende toppen, vaak met microscopisch kleine pluisjes. Groene en zwarte thee ontlenen hun sterkere eigenschappen aan rijpe bladeren, terwijl witte thee meestal alleen uit knoppen of tips bestaat. Het brouwt een subtiele mix van zoete en botanische smaken. Witte thee wordt over de hele wereld verbouwd, maar de beste worden geproduceerd in de Chinese provincie Fujian en Sri Lanka in Zuid-Azië.
Hoewel de naam een beetje een verkeerde benaming is, aangezien de thee niet helemaal wit is (de knoppen worden heldergroen, vervagen tot zilver en brouwen tot lichtgeel), is deze thee niet alleen de lichtste van kleur, maar ook de magerste. in lichaam. Allemaal thee. Hun aroma en smaak zijn zeer subtiel en vereisen zorgvuldige aandacht.
Ontdek de eenvoudige en complexe wereld van witte thee op onze Witte Thee 101-pagina. Leuk weetje over witte thee: ze hebben het hoogste cafeïnegehalte!
Oolong thee
Oolong-thee overbrugt de kloof tussen groene en zwarte thee. Als groene thee helemaal niet geoxideerd is en zwarte thee 100% geoxideerd, dan is oolongthee 10% tot 75% geoxideerd. Waarschijnlijk verschenen ze 300 jaar geleden voor het eerst in de Chinese kustprovincie Fujian. Herhaaldelijk rollen van de theeblaadjes tot de gewenste mate van oxidatie. Al dit werk maakt de thee zeer geurig en licht van smaak.
Een slokje nemen van deze lichte oolongthee smaakt alsof je door een tuin wandelt vol seringen, gardenia's en jasmijn. De donkere oolongthee ruikt naar een bakkerij nadat je net een rondje perzikkleurige schoenmaker hebt gedronken. Oolong-thee presenteert een verbazingwekkende reeks smaken en aroma's. Veel oolongtheeën zijn romig en de vloeistof bedekt je mond als verse room. Anderen zijn bijna bruisend en bruisen bijna als champagne.
Als je meer wilt weten over deze prachtige oolong-theeën, lees er dan over op onze pagina Alles wat je wilt weten over Oolong-thee.
gele thee
Gele thee combineert het beste van vier theesoorten: ze hebben de grote zoete knoppen van witte thee, de milde botanische smaak van groene thee, het heldere en veelzijdige aroma van oolongthee en de milde zoetheid en zachte wrangheid van China's beste zwarte theesoorten.
Gele thee is een kleine maar groeiende subgroep van de theewereld. De productie is erg klein en slechts een klein deel is beschikbaar in het Westen. De productiemethode is een goed bewaard geheim en uiterst moeilijk te vinden.
Veel gele theesoorten op de markt zijn nep, en vaak wordt groene thee gewoon voor gele thee aangezien. Echte gele thee is echter moeilijk te imiteren. Hoe ze ook worden gemaakt, de resultaten zijn buitengewoon. Omdat ze lastig te vinden zijn, bieden wij momenteel geen gele thee aan. Als je ze echter kunt vinden: drie goede voorbeelden die mijn vader, Mike Haney, in zijn boek noemt, zijn Junshan Silver Needle, Meng Ding Yellow Fang en Volcano Yellow Fang.
Pu'er-thee
Onze zesde en laatste hoofdthee is Pu'er. Pu'er-thee is vernoemd naar Pu'er County, provincie Yunnan, China, waar het mogelijk zijn oorsprong vindt. Deze unieke Chinese thee biedt ongebruikelijke eigenschappen door middel van fermentatie, een proces dat weinig andere theeën doorstaan.
Net als bij andere verse theesoorten zijn het aroma en de smaak erg onstabiel, en de meeste zullen binnen een paar maanden hun glans beginnen te verliezen, zelfs met een verzegelde folievacuümverpakking. Veel groene en oolongthee verdwijnt binnen een jaar, en zwarte thee binnen een jaar of twee. Pu'er is anders. Nadat de Pu'er-theemakers klaar zijn met het zetten van de thee, plaatsen ze de theeblaadjes in theekoekjes op een plank en wachten ze twee tot vijftig jaar op een kopje!
