Het juiste stamniveau hangt af van de vraag of de koper visuele verfijning, cupkarakter of een competitief alledaags product voorop stelt.
Een theesteel maakt deel uit van de natuurlijke scheut
Thee wordt geoogst uit groeiende scheuten, waaronder bladeren, knoppen en verbindende stengels. Bij het sorteren worden verschillende hoeveelheden verwijderd of behouden, afhankelijk van de productstijl. Enkele stelen zijn dus niet automatisch een defect.
Uit onderzoek naar theematerialen is gebleken dat stengels relatief veel aminozuren en oplosbare suikers kunnen bevatten. In sommige stijlen kunnen de stengels zoetheid, umami of geroosterde tonen toevoegen. Het effect is echter afhankelijk van de thee, de verwerking en de aanwezige hoeveelheid.
Waarom staminhoud commercieel belangrijk is
| Laag stengelgehalte | Matig stengelgehalte | Hoog zichtbaar stengelgehalte |
|---|---|---|
| Schonere, uniformere uitstraling. | Kan normaal zijn voor sommige alledaagse stijlen. | Kan er minder verfijnd uitzien in een premium bladproduct. |
| Vaak de voorkeur in kleine transparante verpakkingen. | Kan bijdragen aan een zachtere smaak. | Kan de sterkte van de cup en de perceptie van de koper veranderen. |
| Heeft meestal een sterkere visuele premie. | Moet overeenkomen met het goedgekeurde monster. | Moet worden besproken voordat u bestelt. |
Stengels vertellen niet het hele kwaliteitsverhaal
Een thee met heel weinig stelen kan nog steeds zwak of muf smaken. Een thee met zichtbare stengels kan nog steeds een schoon, aangenaam kopje opleveren. Kopers moeten het uiterlijk inspecteren en het monster ook onder gecontroleerde omstandigheden brouwen.
