Degeur van Tieguanyinkomt voort uit drie onmisbare factoren: natuur, terroir en vakmanschap.
• Natuur: Gunstige weersomstandigheden; zonnige dagen met noordenwind zijn ideaal.
• Terroir: de exclusieve Tieguanyin-theecultivar plus unieke groeiomstandigheden, waaronder de lokale bodem en hoogte in Anxi County.
• Vakmanschap: de meest beslissende factor, vertegenwoordigd door de unieke verwerkingstechnieken-van-a-soort, vooral bladmanipulatie (zuoqing).
We zullen stap voor stap uiteenzetten hoe fijn vakmanschap het heerlijke aroma van Tieguanyin opbouwt:
Kernprocedure: bladmanipulatie - De geboorteplaats van aroma Bladmanipulatie is het hart van de oolongtheeproductie voor Tieguanyin. Het bestaat uit herhaalde rondes van afwisselend schudden en spreiden van bladeren. Deze fase bepaalt de semi-fermentatie en legt de basis voor het type en de diepte van de geur van de thee.
1. Bladeren schudden (celverstoring) Theebladeren botsen met elkaar in de schudmachine. De randen van theebladeren raken licht en gedeeltelijk gekneusd door wrijving. Doel: Intern sap en stoffen sijpelen naar buiten en reageren met enzymen en zuurstof in de lucht om enzymatische oxidatie te starten. Het creëert ook voorlopers voor alle aromatische verbindingen.
2. Bladeren verspreiden en rusten Geschudde bladeren worden dun uitgespreid op bamboezeven om te rusten en te herstellen. Doeleinden:
• Vochtverdamping: Bladeren krimpen door waterverlies. Water en oplosbare voedingsstoffen uit stengels en aderen stromen in bladweefsels, een proces dat bekend staat als watertransport.
• Zachte oxidatie: Enzymatische oxidatie vindt tijdens rust langzaam en grondig plaats langs de beschadigde bladranden. Schudden en verspreiden worden drie tot vier keer herhaald met wisselende intensiteit en duur, waarbij de regel van licht-zwaar-licht of licht-zwaar-zwaar wordt gevolgd. In de theebladeren vinden dramatische chemische veranderingen plaats:
• Gras-als laag-verbindingen verdampen: stoffen zoals bladalcohol die een rauwe groene geur veroorzaken, vervagen geleidelijk tijdens herhaaldelijk schudden en rusten. • Er worden hoog-aromatische verbindingen gegenereerd: onder invloed van enzymen en zuurstof worden eiwitten en glycosiden afgebroken en omgezet in honderden verschillende aromastoffen:
✦ Nerolidol: de belangrijkste verbinding die het kenmerkende Guanyin-rijm en de elegante orchideenoot vormt, met een langdurige- geur.
✦ Indool en jasmolacton: Creëer een frisse, zoete jasmijnsmaak.
✦ Verschillende esters en alcoholen: combineer om rijke fruitige tonen en een zoet honingaroma te produceren. • Vorming van het klassieke kenmerk: groen blad met rode randen. Bladranden die door het schudden zijn beschadigd, zijn volledig geoxideerd en worden rood, terwijl het midden van de bladeren groen blijft, wat het iconische kenmerk van oolongthee vormt.
