Smaak wordt niet geproduceerd, het kan niet rechtstreeks door vakmanschap worden gecreëerd.
Smaak is een ervaring die het resultaat is van de integratie van informatie zoals geur, smaak, textuur, temperatuur, keelgevoel en nasmaak door de hersenen.
Vakmanschap kan dit ervaringspad beïnvloeden, maar kan niet bepalen hoe iemand het uiteindelijk waarneemt.
Net als bij communicatie tussen mensen: je kunt de toon, het ritme en de inhoud bepalen, maar je kunt niet bepalen hoe de ander zich voelt.
De sleutel is dus nooit om iemand tevreden te stellen, maar om jezelf duidelijk te presenteren.
Thee drinkenis hetzelfde - als je denkt dat het lekker smaakt, is het jouw ervaring; Hoe anderen het beoordelen, heeft niets met jouw gevoelens te maken.
1. Het uitgangspunt van smaak: Verse bladeren geven alleen maar potentie
Verse bladeren bieden slechts enkele van de meest elementaire ‘mogelijkheden’:
Aromatische precursorstoffen; Converteerbare aromabronnen; Het potentieel van structuur en hiërarchie; Smaakbasiskleur (gebaseerd op zoetheid, bitterheid, frisheid en adstringentie)
Deze dingen bepalen of dit verse blad in de toekomst een smaak kan creëren, maar niet hoe de smaak eruit zal zien.
In de handen van timmerlieden lijken ze meer op een stuk ruw hout: of het nu kan worden gesneden, geslepen of fijn gepolijst, dit wordt bepaald door de basis van het hout; Maar uiteindelijk wordt de vraag of van dit stuk hout een tafel, stoel of kast wordt gemaakt, helemaal niet bepaald door het hout zelf.
Thee is op dezelfde manier. Het uitgangspunt van smaak zit in verse bladeren, maar de essentie van smaak zit niet in verse bladeren.
verse bladeren hebben eerst een grens getrokken: het kan deze kant op of die kant op, maar het zal niet verder gaan dan het bereik.
De echte smaak wordt binnen dit bereik langzaam ontwikkeld nadat hij onderweg is beïnvloed, getransformeerd en gevormd; De structuur, richting, hiërarchie en logica van smaak kunnen niet worden bepaald door verse bladeren.
2. De eerste laag van smaakvorming: eerst eruit, dan normaal
De eerste stap in smaak is niet hiërarchie of structuur.
Maar twee fundamentele vragen: kan het naar buiten komen? Ziet het er normaal uit als het uitkomt?
Als het verwelken bijvoorbeeld goed wordt gedaan, begint de geur tot leven te komen en krijgen de voorloperstoffen in de bladeren de kans om in een echte geur te worden omgezet.
Als het niet goed wordt gedaan, is het gewoon groen, benauwd en gemengd en is de smaak vanaf het begin geblokkeerd.
Het lijkt op een pasgeboren baby, de eerste stap is niet leren praten of lopen, maar eerst je ogen openen en de wereld voelen; Alleen op deze manier kan alle groei die volgt plaatsvinden.
Verdorren is in wezen een proces waarbij thee eerst wordt vertraagd.
Verschillende soorten thee gebruiken verschillende methoden om de oorspronkelijke plantensmaak van verse bladeren te verwijderen, waardoor de thee in een staat terechtkomt waarin hij zich kan blijven vormen.
Groene thee maakt bijvoorbeeld gebruik van verwelking, oolongthee maakt gebruik van verwelking, gele thee is afhankelijk van vergeling, zwarte thee is afhankelijk van fermentatie en witte thee is afhankelijk van natuurlijke transformatie op lange termijn-
De methoden zijn verschillend, maar de bedoeling is volledig hetzelfde: verse bladeren uit hun oorspronkelijke plantensmaak laten stappen en op een startpunt staan van ‘klaar om naar beneden te gaan’. Het is net als met een persoon die net wakker is geworden: zijn ogen openen is slechts de eerste stap, het volgende wat hij moet doen is zichzelf echt wakker maken; Alleen als je de chaos van je afschudt en je toestand stabiliseert, kun je er vanuit gaan dat je vandaag binnenkomt. Thee is hetzelfde.
3.De tweede laag van smaakvorming: hoe bereik je smaak?
Wanneer thee de ‘vormbare staat’ bereikt, begint de smaak echt geleidelijk vorm te krijgen.
Deze paragraaf gaat niet langer over plantensmaken, maar beslist over wat de smaak van deze thee uiteindelijk zal worden.
Groen maken bijvoorbeeld: bepalen of de smaak ‘georganiseerd’ is.
Als je het lichtgroen maakt, zal de smaak licht, puur en scherp zijn;
Als je het groener maakt, wordt de smaak dik, zwaar en gelaagd.
Je kunt het als volgt opvatten: deze stap bepaalt of de smaak logica heeft.
Bijvoorbeeld fermentatie: het zal ervoor zorgen dat het "temperament" van de smaak begint te divergeren.
Ondiepe gefermenteerde thee heeft een lichte en heldere smaak;
Diep gefermenteerde thee heeft een stabiele en zachte smaak.
Fermentatie verandert de zoetheid of bitterheid niet, maar bepaalt de smaak en het temperament; Het is net zoiets als beslissen hoe een persoon een thee eruit ziet.
Bijvoorbeeld bakken: het zal bepalen of de smaak kan "stabiliseren"
Als het goed wordt gebakken, wordt de smaak schoon, stabiel en volwassen;
Als het bakken niet goed gebeurt, zal de smaak zwak en verspreid zijn en weinig kracht hebben.
Het maakt de smaak niet langer onstuimig, maar kalm, geworteld en dik.
Net zoals iemand meer ervaart, wordt zijn uitdrukking op natuurlijke wijze kalm en neemt zijn scherpte geleidelijk af. Bakken bepaalt de rijpheid van de smaak.
4. Presentatie van smaak: smaak is een pad, geen bijvoeglijk naamwoord
Als we thee drinken, drinken we niet alleen geur, zoetheid, bitterheid, enzovoort. Deze verspreide labels zijn slechts een deel van de smaak.
Smaak is een pad, geen woord.
Dit ‘pad’ wordt niet bepaald door één enkele stap, maar door vele overlappende schakels.
Waar begint bijvoorbeeld het aroma, is er een voor-, midden- en achtergedeelte, is het middengedeelte stabiel of onstabiel, zal het staartgedeelte verdwijnen, is er een uniek temperament en ritme?
De factoren die de smaak beïnvloeden zijn veel meer dan alleen de eerder gegeven voorbeelden - de basis van verse bladeren, het gewicht van elk proces, temperatuur, duur, techniek, menselijk oordeel, de toenmalige omgeving, opslag
Elke variabele die één punt meer of één punt minder is, kan een geheel andere smaakrichting hebben. Daarom kan smaak niet 'gemaakt' worden, maar alleen beïnvloed, geleid en gevormd.
Smaak is het geheel, het pad, de structuur en hoe alle informatie wordt gecombineerd tot een ervaring. Het zal mensen niet misleiden. Het presenteert de hele proceslogica die een thee heeft doorlopen.
Net als het temperament van een persoon wordt het altijd bepaald door zijn ervaringen.
