De verwerkingstechniek van Anhui West Yellow Tea is ontstaan uit een ‘fout’
Xu Cishu's *Tea Treatise* uit de Ming-dynastie vermeldt: "De thee wordt geroosterd en gebakken in een groot vuur in een wok, en voordat hij zelfs maar de pot verlaat, is hij al verschroeid en verdord... Hij wordt bewaard terwijl hij nog heet is. Zelfs als er groene takken en paarse scheuten zijn, zullen ze snel geel worden en alleen geschikt zijn voor consumptie." Deze passage beschrijft het prototype van Anhui West Huangda-thee-in die tijd waren theeboeren niet bedreven in de verwerking, en het verpakken van de theebladeren in manden terwijl ze na het branden nog heet waren, zorgde ervoor dat de bladeren geel werden, waardoor onbedoeld het "vergelingsproces" ontstond. Traditionele Huangda-thee legt de nadruk op "stengels die groot genoeg zijn om boten te dragen, en bladeren die groot genoeg zijn om zout in te wikkelen", met grove takken en grote bladeren, maar een zoete en zachte smaak en een uniek knapperig rijstaroma.
