Tea polyphenols (TP) are a type of natural polyphenolic substance extracted from tea leaves, and are particularly abundant in green tea. Its products usually appear as light yellow to brownish yellow powder, with a slight tea aroma and astringency, easily soluble in water, stable under acidic and neutral conditions, but prone to oxidation and discoloration in alkaline environments (pH>8).
Theepolyfenolen bestaan voornamelijk uit catechines, flavonoïden, anthocyanines, anthocyanines en fenolzuren. Onder hen vertegenwoordigen catechinen het hoogste aandeel en zijn de belangrijkste actieve ingrediënten voor theepolyfenolen om antioxiderende effecten uit te oefenen.
In de voedingsindustrie worden theepolyfenolen veel gebruikt in eetbare oliën, gefrituurd voedsel, gebak, vleesproducten, waterproducten, jam en dranken. De belangrijkste functie ervan is het elimineren van vrije radicalen, het vertragen van de oxidatie en ranzigheid van olie, het helpen bij het antibacterieel behoud en het helpen behouden van de stabiliteit van de voedselkleur, waardoor het vervagingsverschijnsel van natuurlijke pigmenten, veroorzaakt door licht en oxidatie, wordt verminderd.
Het productieproces van theepolyfenolen omvat voornamelijk waterextractie, extractie van organische oplosmiddelen, macroporeuze harsadsorptie, ionenprecipitatie, ultrasoon ondersteunde extractie, microgolf-ondersteunde extractie en superkritische CO₂-extractietechnologieën.
Als natuurlijke en veilige voedingsantioxidant zijn theepolyfenolen een belangrijk functioneel ingrediënt geworden dat veel wordt gebruikt in de voedingsindustrie.
Tip: Het gehalte aan theepolyfenolen in groene thee is meestal hoger dan dat in zwarte thee en oolongthee, dus groene thee heeft vaak sterkere antioxiderende eigenschappen.
