Door deze twee sensaties te begrijpen, kunnen kopers het kopje duidelijker beschrijven en een thee kiezen die past bij de lokale voorkeur.
Bitterheid is een smaak; adstringentie is een mondgevoel
Bitterheid wordt als smaak waargenomen, vaak op de tong. Astringentie is het droge, ruwe of rimpelende gevoel dat ontstaat wanneer theeverbindingen in wisselwerking staan met speeksel. Een kopje kan bitter zijn zonder heel droog aan te voelen, of sterk samentrekkend zonder een intense bittere smaak.
Onderzoek naar groene thee brengt cafeïne en verschillende polyfenolen in verband met bitterheid, terwijl catechinen en andere polyfenolen een belangrijke bijdrage leveren aan de adstringentie. Aminozuren en suikers kunnen de algehele indruk verzachten door umami of zoetigheid toe te voegen.
| Gevoel | Hoe het voelt | Algemene beschrijving |
|---|---|---|
| Bitterheid | Een aparte smaak op de tong. | Scherp, bitter of medicinaal. |
| Astringentie | Drogen en aanspannen in de mond. | Rillend, ruw of mond-uitdrogend. |
| Levendigheid | Een levendige, verfrissende impact. | Schoon, actief of helder. |
| Zoete afdronk | Een zachte zoetheid na het doorslikken. | Verfrissende of terugkerende zoetheid. |
Waarom brouwen beide sensaties verandert
Heter water, langere tijd en kleinere deeltjes verhogen over het algemeen de extractie. Hierdoor kan de thee sterker aanvoelen, maar het kan ook de bitterheid en droogheid vergroten. Een product moet daarom worden getest met het preparaat dat door de eindconsument wordt gebruikt.
Hoe een harde kop te verzachten
